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食品冷库的预冷让食品新鲜如初

发布时间:2020-07-08 13:37:27 浏览次数:183次

为了延长水果、蔬菜的货架期,减少其干耗和流通中的各种损耗,使消费者获得高鲜度洁净的水果、蔬菜,则必须在工厂进行一系列采收后的加工处理,如挑选、去蒂根皮叶、清洗预冷、滤水、包装等,因此预冷工艺更是必不可少的。在冷藏或冻藏以前,将食品从原始温度(例如果蔬在采收24小时以内的温度或畜禽经屠宰以后的温度)迅速冷却到预定的温度,及时地抑制食品本身的生化反应和微生物的繁殖。常用的冷却方法有:
空气冷却法,通风冷吹向放置食品的隧道,或13002000Pa的压差,使冷空气进入并穿过有气窗的食品包装箱,以加速产品的冷却。冷空气的温度、相对湿度和流速根据食品的种类确定,一般不使食品冻结,相对湿度常9095%
水冷却法,以水为热传导介,用大容量的水泵使接0的冷水喷洒在产品上。因水的热容量比空气大得多,传热效率高,大部分食品可1015分钟内冷却。用海水冷却鱼类时,速度,温度均匀,且可延长保藏期。